ผู้หญิงที่ช่วยชีวิตชีสที่หายไปของจอร์เจีย

ประเพณีการทำชีสแบบฝีมือของจอร์เจียถูกบังคับให้ต้องอยู่ใต้ดินเนื่องจากเศรษฐกิจที่วางแผนโดยสหภาพโซเวียตที่กดดัน แต่ผู้หญิงคนหนึ่งทุ่มเทเพื่อนำพันธุ์โบราณกลับคืนมา

นักวิจัย Ana Mikadze-Chikvaidze ถูกเรียกว่า “แม่ของชีสจอร์เจีย”

นักวิจัย Ana Mikadze-Chikvaidze กล่าวว่าจอร์เจียอาจเป็นบ้านเกิดของชีส ซึ่งเป็นรางวัลที่เติมเต็มคำกล่าวอ้างที่รู้จักกันดีของประเทศว่าเป็น [แหล่งกำเนิดไวน์](https://www.bbc.com/news/world-europe -41977709). เธอบอกว่า[พิพิธภัณฑ์ Mtskheta](https://heritagesites.ge/en?lang=eng&page=398) ในท้องถิ่นซึ่งอยู่ห่างจากทบิลิซีไปทางเหนือประมาณ 26 กม. มีหลักฐานทางโบราณคดีที่บ่งบอกว่าชาวจอร์เจียเมื่อหลายพันปีก่อนอาจเป็นคนแรก มนุษย์รู้จักทำชีส เมื่อเวลาผ่านไป ภูมิภาคต่างๆ ของจอร์เจียได้พัฒนาเทคนิคที่แตกต่างกันออกไป ส่งผลให้ได้พรมชีสหลากหลายชนิด ยัง, ชาวจอร์เจียจำนวนมากในปัจจุบันมีความรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับประวัติศาสตร์นี้หรือชีสที่เป็นเอกลักษณ์ของประเทศเนื่องจาก 70 ปีที่ใช้ไปภายใต้เศรษฐกิจที่วางแผนโดยสหภาพโซเวียตที่กดขี่ซึ่ง จำกัด ชีสที่สามารถผลิตเพื่อการบริโภคทั่วไปและดังนั้นจึงบังคับให้ทำชีสโดยช่างฝีมือใต้ดิน Mikadze-Chikvaidze ซึ่งปัจจุบันเป็นประธานของสมาคมผู้ผลิตชีสแห่งจอร์เจีย มุ่งมั่นที่จะเปลี่ยนแปลงสิ่งนี้ด้วยการเดินทางไปยังหมู่บ้านที่ห่างไกล หาชาวนาที่ยังคงทำชีสเหล่านี้และนำพวกเขากลับมาสู่จุดสนใจ (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

นักวางแผนเศรษฐกิจของสหภาพโซเวียตต้องการสร้างชีสจอร์เจียจำนวนมาก

ภายใต้ [ระบบของสหภาพโซเวียตระหว่างปี 1921 ถึง 1991](https://www.bbc.com/news/world-europe-17301647) นักวางแผนเศรษฐกิจต้องการสร้างชีสจอร์เจียจำนวนมากอย่างรวดเร็วเพื่อช่วยเลี้ยงดูผู้คนในสหภาพโซเวียต ชีสขนาดเล็กซึ่งมักมีอายุมากซึ่งใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการผลิตไม่เหมาะกับแผนเหล่านี้ แต่กลับมีการผลิตชีสจอร์เจียที่เรียบง่ายกว่าเพียงสี่ประเภทเท่านั้น: imeruli, sulguni, karkhunli (ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า “ ชีสโรงงาน”) และ guda (ไม่เกี่ยวข้องกับเกาดาดัตช์เลย) ชีสที่ผลิตโดยช่างฝีมือถูกบังคับให้อยู่ใต้ดินเพราะว่าการผลิตสินค้านอกระบบของสหภาพโซเวียตนั้นถูกมองข้าม และผู้ทำชีสจำนวนมากกลัวที่จะถูกลงโทษ และหลังจากเจ็ดทศวรรษในระบบที่มีชีสเพียงสี่ชนิดที่หาได้ง่าย ชาวจอร์เจียส่วนใหญ่ในปัจจุบันไม่รู้ตัวเลยว่าประเทศนี้เป็นแหล่งรวมชีสอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

ผู้คนในหมู่บ้านบนภูเขายังคงปฏิบัติตามประเพณีการทำชีสแบบโบราณ

Mikadze-Chikvaidze ได้ยินเกี่ยวกับชีส “ใต้ดิน” เหล่านี้เป็นครั้งแรกเมื่อหลายปีก่อนระหว่างการสนทนากับ Tamila Tsagareishvili นักชาติพันธุ์วิทยาชาวจอร์เจีย Mikadze-Chikvaidze ก็เหมือนกับชาวจอร์เจียคนอื่นๆ อีกหลายคน ที่รู้เพียงชีสสี่ประเภทที่มีจำหน่ายตามร้านต่างๆ และตกใจที่ได้ยินว่าจอร์เจียมีชีสชนิดอื่นๆ มากมาย จากนั้นเธอก็ออกเดินทางเพื่อค้นหาชีสเก่าๆ เหล่านี้ โดยค้นพบหนังสือเกี่ยวกับหัวข้อที่กล่าวถึงภูมิภาคที่มีการทำชีสตามประเพณี ซึ่งมักจะเป็นหมู่บ้านบนภูเขาที่ห่างไกล เช่น Andriatsminda (ในภาพ) ซึ่งชาวบ้านยังคงปฏิบัติตามประเพณีเก่าแก่ เป็นเวลาหลายปีที่ Mikadze-Chikvaidze เดินทางไปที่หมู่บ้านเหล่านี้ สัมภาษณ์ผู้สูงอายุและค้นหาผู้ผลิตชีสที่ยังคงดำเนินกระบวนการแบบโบราณ โดยพูดกับคนรุ่นก่อนว่า เธอได้เรียนรู้วิธีการทำชีสด้วยความหวังที่จะแนะนำพันธุ์ต่างๆ ให้กับประชาชนชาวจอร์เจียอีกครั้ง (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

ผู้หญิงอย่าง Galina Inasaridze ดำเนินประเพณีการทำชีสอย่างเงียบๆ

ในที่เปลี่ยวเหล่านี้ Mikadze-Chikvaidze พบผู้หญิงเช่น Galina Inasaridze (ในภาพ) ซึ่งกำลังดำเนินตามประเพณีการทำชีสอย่างเงียบๆ ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ในช่วงยุคโซเวียต ผู้ผลิตชีสเหล่านี้บางครั้งสามารถดำเนินการผลิตเนยแข็งแบบฝีมือต่อไปได้ แต่ต้องรักษาระดับที่ต่ำและไม่สามารถขายหรือแจกจ่ายพันธุ์ที่ไม่ได้รับอนุญาตเพราะกลัวว่าจะถูกมองว่าทำงานนอกระบบของสหภาพโซเวียต แม้แต่ในหมู่บ้านอันห่างไกลของ Andriatsminda ซึ่งห่างไกลจากรัฐบาลกลางของสหภาพโซเวียต Inasaridze กล่าวว่าเธอจะนำชีสออกมาให้กับครอบครัวหรือในโอกาสพิเศษเท่านั้น (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

Tenili เป็นชีสเชือกสดที่ทำจากนมวัว

ตามรายงานของ Mikadze-Chikvaidze Andriatsminda และ Chobareti ที่อยู่ห่างออกไปประมาณ 12 กม. เป็นเพียงสองหมู่บ้านที่ยังคงทำ tenili ซึ่งเป็นชีสเชือกสดที่ทำจากนมวัว ในหมู่บ้านเหล่านี้ มีบางครอบครัวเช่น Inasaridze ยังคงใช้เวลาในการรีดนมวัวของครอบครัวและดึงชีสแต่ละชุดด้วยมือ Inasaridze ผู้ผลิต tenili ในท้องถิ่นใน Andriatminda ได้เรียนรู้ศิลปะจากแม่และยายของเธอ และเธอก็ได้สอนศิลปะนี้ให้กับลูกๆ ของเธอ เธอยังจ้างผู้หญิงในท้องถิ่นสองคนเพื่อช่วยในการผลิตชีส สร้างงานใหม่ในช่วงเวลาที่ชาวชนบทจำนวนมากย้ายไปยังเมืองที่มีโอกาสทางเศรษฐกิจมากกว่าเกษตรกรรม (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

ความรู้ดั้งเดิมช่วยให้ผู้ผลิตชีสสามารถสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและเติบโตได้

สำหรับ Inasaridze ความรู้ดั้งเดิมนี้ทำให้เธอสามารถสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและเติบโตได้ ตั้งแต่ Mikadze-Chikvaidze พบเธอครั้งแรกในปี 2010 และช่วยสร้างตลาดสำหรับชีสของเธอในทบิลิซี เธอได้เปลี่ยนจากการขายชีสไม่กี่กิโลกรัมต่อเดือนเป็นประมาณ 500 กิโลกรัม ในขณะเดียวกันก็เพิ่มราคาชีสของเธอไปพร้อม ๆ กัน เห็นได้ชัดว่าชาวจอร์เจียมีความสนใจในประวัติศาสตร์การทำอาหารของพวกเขาและกระตือรือร้นที่จะลองชีสพันธุ์พิเศษที่มาจากหมู่บ้านห่างไกลของประเทศ (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

เหล่านี้คือชีสที่ได้รับความนิยมมากขึ้นซึ่งได้รับการแนะนำอีกครั้งในจอร์เจีย

จากภูมิภาค Svaneti ที่ลึกลงไปในเทือกเขาคอเคซัสไปจนถึงภูมิภาค Samtskhe-Javakheti ทางใต้ (และอื่น ๆ ) เหล่านี้เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากขึ้นซึ่งได้รับการแนะนำอีกครั้งในจอร์เจีย (ตามเข็มนาฬิกาจากด้านบนซ้าย): Tenili : ชีสวัวจากภูมิภาค Samtskhe-Javakheti ที่มีรสชาติค่อนข้างสดและค่อนข้างเค็ม Tenili เป็นเอกลักษณ์ของจอร์เจียและทำด้วยมือดึงเต้าหู้อุ่น ๆ เป็นเส้นยาว Guda: ในขณะที่ชาวจอร์เจียส่วนใหญ่รู้จักชีสชนิดนี้ในโรงงาน แต่รูปแบบศิลปะนี้ทำขึ้นโดยใช้วิธีการดั้งเดิมในภูมิภาค Tusheti ซึ่งมีอายุหกเดือน มันเค็มและมีกลิ่นหอมมาก Narchvi: ผลิตขึ้นในภูมิภาค Svaneti บนเทือกเขาแอลป์ ซึ่งวางอยู่ใน “หอคอย” ทำด้วยไม้ขนาดเล็กและกดด้วยหินเป็นเวลาสามเดือน นี่คือชีสเนื้อนุ่มที่มีเนื้อเนยและมีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ Dambalkhacho: ชีสโมลด์แบบแห้งนี้ผลิตในภูมิภาค Mtskheta-Mtianeti ทางเหนือของ Tbilisi จากนมวัวและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

ธุรกิจในท้องถิ่นกระตือรือร้นที่จะขยายการผลิตชีสจอร์เจีย

Mikadze-Chikvaidze กล่าวว่าขณะนี้เธอได้พบชีสมากกว่า 60 ชนิดจากหมู่บ้านต่างๆ ทั่วจอร์เจีย และเธอประเมินว่าขณะนี้มีร้านค้าและร้านอาหาร 10 แห่งในทบิลิซีขายชีสเหล่านี้ และถึงแม้ว่าชีสฝีมือช่างเหล่านี้จะยังไม่ขายนอกเมืองหลวง แต่ธุรกิจในท้องถิ่นและรัฐบาลจอร์เจียต่างก็เคยได้ยินเกี่ยวกับงานของ Mikadze-Chikvaidze และกระตือรือร้นที่จะขยายการผลิตและส่งเสริมให้มีขนาดใหญ่ขึ้น (เครดิต: เทย์เลอร์ Weidman)

หน้าแรก

เครดิต
https://cheapmedpharm.com/
https://portugalmatrix.com/
https://ProjectForwardToo.com/
https://andrei-griazev.com
https://everythingdetroitstore.com/
https://theditv.com/
https://multidecorartesania.com/
https://deai-z.com/
https://youhuazhushou.com/