การเพิ่มขึ้นของบาร์ที่เงียบขรึม

ผับที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม – แต่พวกเขากำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ถึงเวลาที่จะมีสติขึ้น?

ในขณะที่เรามุ่งหน้าสู่ปี 2020 เรากำลังนำเสนอเรื่องราว Worklife ที่ดีที่สุด ลึกซึ้งที่สุด และสำคัญที่สุดจากปี 2019 อ่านเรื่องฮิตที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแห่งปีทั้งหมด

เมื่อคุณเดินเข้าไปใน Getaway บาร์สุดเก๋ที่ตั้งอยู่ริมถนนสายหลักใน Greenpoint ในบรู๊คลิน คุณอาจอยู่ในจุดค็อกเทลที่เป็นมิตรกับ Instagram มากมายในนิวยอร์ก ผนังห้องมีสีเขียวและสีฟ้าอย่างมีรสนิยม พื้นที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นพอที่คุณจะเข้าร่วมการสนทนาในบริเวณใกล้เคียงได้อย่างง่ายดาย และเมนูมีรายการค็อกเทลมูลค่า 13 ดอลลาร์ (10 ปอนด์) ที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมยาสูบ ลิงกอนเบอร์รี่ และน้ำซุปข้นจาลาปิโน พร้อมข้อความที่เป็นมิตร จากเจ้าของที่ไม่อนุญาตให้ใช้แล็ปท็อป

แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Getaway และบาร์บรู๊คลินอื่นๆ: Getaway ไม่มีแอลกอฮอล์โดยสิ้นเชิง

บาร์ที่ไม่มีเหล้านั้นฟังดูเหมือนเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำที่ไม่มีปลา หรือร้านเบเกอรี่ที่ไม่เสิร์ฟขนมปัง แต่ในเมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์กและลอนดอน ที่บาร์มักทำหน้าที่เป็นห้องนั่งเล่นที่สองสำหรับผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ที่มีพื้นที่น้อย ตัวเลือกสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่ปราศจากแอลกอฮอล์สามารถดึงดูดผู้ที่ไม่ต้องการดื่มไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม

Sam Thonis ซึ่งเป็นเจ้าของร่วมบาร์กับ Regina Dellea ได้แนวคิดเรื่อง Getaway เมื่อสามปีที่แล้ว เมื่อเขาและน้องชายซึ่งไม่ดื่มเหล้า กำลังพยายามหาที่ที่จะออกไปเที่ยวด้วยกันในตอนกลางคืน “มีสถานบันเทิงยามค่ำคืนไม่มากนักในนิวยอร์กที่ไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ “ยิ่งฉันพูดคุยกับผู้คนมากขึ้น บางคนก็เงียบขรึมและบางคนก็ไม่ได้รู้สึกแบบนั้น ฉันก็ยิ่งรู้สึกว่าผู้คนต้องการพื้นที่แบบนั้นมากขึ้น”

ในการตอบสนอง Thonis และ Dellea ทำให้บาร์ของพวกเขาเป็นพื้นที่แอลกอฮอล์ 0% อย่างขยันขันแข็ง ซึ่งหมายความว่าแม้แต่เบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ก็ไม่ได้รับอนุญาตในเมนู ในสหรัฐอเมริกาคำว่า ‘ไม่มีแอลกอฮอล์’ อาจใช้กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 0.5% โดยปริมาตรหรือน้อยกว่านั้น ซึ่งหมายความว่าเบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ยอดนิยมจำนวนมากนั้นไม่มีแอลกอฮอล์จริงๆ

“มันเป็น 0% มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้อย่างมนุษย์ปุถุชน ดังนั้นหากคุณมีสติสัมปชัญญะและเป็นปัญหาสำหรับคุณ หรือคุณไม่ต้องการแม้แต่กลิ่นแอลกอฮอล์รอบตัวคุณ คุณก็จะปลอดภัย” โทนิสกล่าว แต่ยังคงรูปลักษณ์และความรู้สึกราวกับบาร์ – เปิดเฉพาะในตอนเย็น แสงน้อย และดูเหมือนจะไม่มีใครทำงานในบทภาพยนตร์

เท่ากับ 0% เท่าที่มนุษย์จะทำได้ ดังนั้นหากคุณมีสติสัมปชัญญะและเป็นปัญหาสำหรับคุณ หรือคุณไม่ต้องการกลิ่นแอลกอฮอล์ที่อยู่รอบตัวคุณด้วยซ้ำ คุณก็จะปลอดภัย

Getaway ซึ่งเปิดในเดือนเมษายนเป็นส่วนหนึ่งของกระแสความนิยมทั่วโลกที่เพิ่มขึ้นของสถานบันเทิงยามค่ำคืนที่ให้บริการเฉพาะผู้ที่หลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ยังต้องการออกไปข้างนอกและสังสรรค์ในพื้นที่ที่มักถูกครอบงำด้วยการดื่ม มีร้าน Vena’s Fizz House ในพอร์ตแลนด์ รัฐเมน และอีกด้านหนึ่งในคริสตัลเลค ชานเมืองอิลลินอยส์ ในลอนดอน ร้านแลกรางวัลปลอดแอลกอฮอล์มีสามสาขาแล้ว รวมถึงเมนูอาหารมังสวิรัติ อาหารปลอดน้ำตาล และอาหารปลอดข้าวสาลี ในเดือนมกราคม The Virgin Mary ผับปลอดแอลกอฮอล์เปิดขึ้นในดับลิน

โซนอุณหภูมิ

บาร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ไม่ใช่แนวคิดใหม่ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 บาร์ปลอดแอลกอฮอล์จำนวนหนึ่งที่รู้จักกันในนามบาร์ลดระดับได้ก่อตั้งขึ้นในสหราชอาณาจักรตามการเคลื่อนไหวของการเลิกบุหรี่ ซึ่งสนับสนุนการงดเว้น Temperance Bar ของ Fitzpatrick ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2433 ในเมือง Rawtenstall ทางเหนือของแมนเชสเตอร์ ปัจจุบันยังคงใช้รูทเบียร์และดอกแดนดิไลออนและหญ้าเจ้าชู้อยู่

แต่สิ่งที่แตกต่างเกี่ยวกับกระแสของบาร์ที่ปราศจากแอลกอฮอล์ในปัจจุบันคือ บาร์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีรากฐานมาจากแนวคิดเรื่องการงดเว้นโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ที่ Getaway ผู้ชมไม่ได้เป็นเพียงผู้ไม่ดื่ม แต่ใครก็ตามที่ต้องการบรรยากาศบาร์ที่สนุกสนานโดยปราศจากอาการเมาค้างในวันรุ่งขึ้น “ไม่มีอะไรในพื้นที่ของเราที่บอกว่าคุณควรมีสติ หรือคุณไม่ควรไปที่บาร์อื่นและดื่มเตกีลาช็อตหลังจากไปเที่ยวที่นี่” โทนิสกล่าว “ไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่ดื่มเท่านั้น”

ด้วยวิธีนี้ Getaway ได้สัมผัสกับการเคลื่อนไหวที่มีคนรุ่นมิลเลนเนียลในเมืองมาพิจารณาถึงสถานที่ดื่มสุราในชีวิตของพวกเขา Lorelei Bandrovschi วัย 32 ปี อยู่ในหมวดหมู่นั้น ปีที่แล้วเธอเริ่มจัดกิจกรรมป๊อปอัพปลอดแอลกอฮอล์ภายใต้ชื่อListen Barให้กับคนที่ต้องการเลิกดื่มเหล้าโดยไม่ดื่มแอลกอฮอล์ เธอเคยทำงานเป็นที่ปรึกษาให้กับแบรนด์ต่างๆ เช่น YouTube และพิพิธภัณฑ์ศิลปะสมัยใหม่ในนิวยอร์ก แต่ตอนนี้เธอทำงานเต็มเวลากับ Listen Bar

เป็นการปลดปล่อยอย่างแท้จริงที่จะสร้างพื้นที่สำหรับตัวคุณเองและชีวิตของคุณที่บรรยากาศของปาร์ตี้ที่เร่าร้อนไม่ได้หมายถึงอาการเมาค้างและความทรงจำที่พร่ามัว

“บาร์เป็นพื้นที่แห่งการพักผ่อน และเราเชื่อว่าแอลกอฮอล์จะต้องเป็นส่วนหนึ่งของสิ่งนั้น” Bandrovschi กล่าว “เป็นการปลดปล่อยอย่างแท้จริงที่จะสร้างพื้นที่สำหรับตัวคุณเองและชีวิตของคุณที่บรรยากาศของปาร์ตี้ที่เร่าร้อนไม่ได้หมายถึงอาการเมาค้างและความทรงจำที่พร่ามัว” คำว่า “นักเลง” เป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่ Bandrovschi ดำเนินการกับกิจกรรมเหล่านี้ “มีช่วงเวลาที่ป๊อปอัปครั้งแรกของเราในวิลเลียมสเบิร์กที่ผู้คนกำลังเต้นรำอยู่บนโต๊ะและร้องคาราโอเกะด้วยความเต็มใจ” เธอกล่าว “การดีต่อตัวเองไม่ได้หมายถึงการถูกเซนและถูกปราบเท่านั้น”

Bandrovschi ไม่ได้มีสติสัมปชัญญะ แต่หลังจากหยุดดื่มไปหนึ่งเดือน เธอสังเกตเห็นว่าไม่มีทางเลือกสำหรับคนที่ต้องการออกไปเที่ยวกับเพื่อน ๆ โดยไม่ต้องสั่งโซดาในขณะที่คนอื่น ๆ กำลังดื่มเครื่องดื่มผสมที่คัดสรรมาอย่างดี “ฉันคิดว่าวัฒนธรรมบาร์ ตั้งแต่เมนู พนักงาน ไปจนถึงลูกค้า มีแนวโน้มที่จะไม่ดื่มเหล้าเหมือนงานอดิเรกของคนนอก” เธอกล่าว

ฉันคิดว่าวัฒนธรรมบาร์ ตั้งแต่เมนู พนักงาน ไปจนถึงลูกค้า มีแนวโน้มว่าจะไม่ดื่มเหล้าเป็นงานอดิเรกของคนนอก

“ ฉันอ้างถึงปรัชญาส่วนตัวของฉันว่าดื่มหรือไม่ก็ได้ เพื่อที่จะได้ดื่มวัฒนธรรมทางเลือกที่ต่างจากวัฒนธรรมการดื่มตามค่าเริ่มต้นในปัจจุบัน เราต้องฉลองการเลือกไม่ดื่ม ควรมีพื้นที่มากพอๆ กับที่ดื่ม พื้นที่ที่เย็นสบายและสนุกสนาน และเป็นที่ที่น่าไป ฉันต้องการสร้างบางสิ่งที่ขาดหายไปจากวัฒนธรรม และฉันต้องการเปลี่ยนวัฒนธรรมจริงๆ”

มีสติขึ้น?

ทัศนคติแบบ “ดื่มไม่บังคับ” นี้อาจยังไม่ถึงเกณฑ์ แต่มีตัวบ่งชี้ว่าคนหนุ่มสาวไม่ดื่มมากเท่าที่เคย ในปี 2559 ในกลุ่มผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 16 ปีซึ่งสำรวจโดยสำนักงานสถิติแห่งชาติของอังกฤษมีเพียง 56.9% เท่านั้นที่ดื่มในสัปดาห์ก่อนหน้า ซึ่งเป็นเปอร์เซ็นต์ที่ต่ำที่สุดเป็นประวัติการณ์นับตั้งแต่สำนักงานเริ่มถามคำถามในปี 2548 ในเดือนกุมภาพันธ์International Wine and Spirits Record อ้างว่า 52% ของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันที่พวกเขาสำรวจกำลังพยายามหรือเคยพยายามลดการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก่อนหน้านี้

บทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับแนวโน้มล่าสุดระบุว่าคนรุ่นมิลเลนเนียลกำลังพิจารณาใหม่ว่าพวกเขาจะดื่มเมื่อใดและอย่างไร  ยอดขายเบียร์ในสหรัฐอเมริกาลดลง และแม้ว่านั่นอาจหมายความว่าผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพมากขึ้นเพียงแค่หันไปหาสุราที่ออกเทนสูง อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ตอบสนองต่อการตกต่ำด้วยการแนะนำตัวเลือกแอลกอฮอล์ต่ำและไม่มีแอลกอฮอล์มากขึ้น เช่น ของไฮเนเก้น 0.0 เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์ที่เปิดตัวในปี 2560 หรือเหล้ายินและโทนิกกระป๋องที่มีแอลกอฮอล์ต่ำของกอร์ดอน

เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ถือเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ แม้แต่ในพื้นที่ที่ไม่ปราศจากแอลกอฮอล์ ร้านอาหารระดับไฮเอนด์จำนวนมากขึ้นรวมถึงการจับคู่แบบไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเมนูชิมของพวกเขารวมถึงการจับคู่ไวน์หรือค็อกเทลแบบดั้งเดิม มิกโซโลจิสต์และผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มกำลังนำเทรนด์นี้มาเป็นโอกาสในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่น่าสนใจโดยไม่ต้องใช้บัลลาสต์แบบดั้งเดิม

Chelsea Carrier ผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ o ya, Covina และ The Roof Top ในนิวยอร์ก ทำงานร่วมกับทีมของเธอเพื่อสร้างการจับคู่อาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับอาหารที่ o ya ร้านอาหารญี่ปุ่น “แขกจำนวนมากขอทางเลือก NA และพวกเขาไม่ต้องการแค่ดื่มน้ำ” Carrier กล่าว ตอนนี้ เธอประเมินว่าเครื่องดื่ม NA เป็นเครื่องดื่มที่สั่งที่ร้านอาหารประมาณ 20% และความรอบคอบของค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์ทำให้ลูกค้าที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รู้สึกมีส่วนร่วม “คุณสามารถนั่งข้างคนที่ดื่มไวน์ราคาสองพันดอลลาร์และดื่มค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์และเป็นของได้มากพอ” เธอกล่าว

ดื่มบาร์ให้แห้ง

At Existing Conditions บาร์แห่งหนึ่งใน Greenwich Village ของนิวยอร์ก ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องเครื่องดื่มค็อกเทลที่สร้างสรรค์อย่างสร้างสรรค์ เช่น ค็อกเทลสไตล์ Old-Fashioned ที่มีบูร์บองผสมวาฟเฟิลและน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์เป็นเมนูที่โดดเด่น สำหรับผู้อำนวยการเครื่องดื่ม Bobby Murphy เป็นสินค้าที่มีราคาแพงที่สุดที่พวกเขาทำทั้งในแง่ของส่วนผสมและแรงงาน

เครื่องดื่มหนึ่งแก้วชื่อ Stingless ต้องใช้น้ำผึ้งเมลิโปนา ซึ่งผลิตโดยผึ้งตัวเล็กๆ ในเม็กซิโก ซึ่งมีราคา 100 ดอลลาร์ต่อกิโลกรัม เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่งสร้างขึ้นจากน้ำลูกแพร์ Comice ที่ใสสะอาด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้ทีม Existing Conditions ต้องซื้อและคั้นลูกแพร์ตามฤดูกาล 980 ปอนด์ เครื่องดื่มแต่ละชนิดมีลูกแพร์ประมาณ 6 ลูกแพร์ “เพียงแค่เสิร์ฟโซดาไม่เพียงพออีกต่อไป” เมอร์ฟีกล่าว “เมื่อเราทำเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ เราอยากให้มันเป็นสิ่งที่คุณหาจากที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว” เขาประมาณการว่า 20-30% ของเครื่องดื่มทั้งหมดที่พวกเขาขายในเงื่อนไขที่มีอยู่นั้นไม่มีแอลกอฮอล์

คลื่นของบาร์ที่เงียบขรึมจำนวนมากเป็นคลื่นลูกใหม่ และยังคงต้องจับตาดูว่าจะเติบโตและเติบโตต่อไปหรือไม่ ในโอ๊คแลนด์ในปี 2558 บาร์ปลอดแอลกอฮอล์ปิดตัวลงหลังจากผ่านไปเพียงห้าสัปดาห์ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความสนใจในเครื่องดื่มสำหรับผู้ใหญ่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นทั่วทั้งอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม และไม่น่าจะหยุดในเร็วๆ นี้

สำหรับ Getaway เจ้าของร่วม Sam Thonis และ Regina Dellea มองว่าเป็นตัวเลือกหนึ่งในเมืองที่เต็มไปด้วยสถานที่เฉพาะที่จัดไว้สำหรับความสนใจเฉพาะ ธุรกิจทรงตัวในเดือนที่ผ่านมา “ทุกวันฉันกังวลว่าจะไม่มีใครเข้ามา และ 20 นาทีต่อมาก็จะคึกคัก” เดลลีกล่าว ลูกค้าของพวกเขามีทั้งคนในท้องถิ่นที่อยากรู้อยากเห็น สตรีมีครรภ์ และคนที่มีสติสัมปชัญญะ แต่เดลเลียและโทนิสหวังว่าบาร์แห่งนี้จะได้รับความสนใจจากผู้คนมากมาย “ สามารถใช้ได้สำหรับทุกคน แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น” โทนิสกล่าว “มีตัวเลือกนับล้าน ถ้าคนไม่ชอบเราก็ไม่เป็นไร พวกเขาได้รับอนุญาต สำหรับคนที่อยากอยู่ที่นี่ เราอยู่ที่นี่”

หน้าแรก