Bourdain ยังสุ่มตัวอย่างขนมปังสับปะรดซึ่งเป็นขนม cha chaan teng ราคาถูกที่ Jung เปิดเผยว่าจริง ๆ แล้วไม่มีสับปะรด “มันเป็นขนมปังที่ยังไม่ได้เติมที่มีน้ำตาลโรยหน้าร่วนซึ่งควรจะทำในรูปแบบที่คล้ายกับเครื่องหมายของสับปะรด แต่หลาย ๆ แห่งไม่สนใจเรื่องนี้อีกต่อไป” เธอกล่าว “โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีขนมปังสับปะรดผ่าครึ่งโดยมีเนยเย็นด้านในเป็นแผ่นหนา เข้ากันได้ดีกับชานมร้อนหรือเย็น ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ”
และเมื่อหนุ่มนักรณรงค์เพื่อประชาธิปไตยในฮ่องกง โจชัว หว่องถูกสัมภาษณ์สำหรับช่อง ” Lunch with the FT ” ประจำของ Financial Times โดยมี การประท้วงต่อต้านรัฐบาลของฮ่องกงกำลังจะถึงจุดสูงสุดในเดือนพฤศจิกายน 2019 ไม่น่าแปลกใจเลยที่นักเคลื่อนไหวที่เชี่ยวชาญด้านการประชาสัมพันธ์ได้ดึงเก้าอี้พลาสติกขึ้นที่Tak Yuร้านกาแฟยอดนิยมในหมู่ผู้คนซึ่งซ่อนตัวอยู่ในถนน Wanchai ที่สกปรกและสกปรก Wong จับคู่ข้าวผัดของเขากับชานมสไตล์ฮ่องกงหนึ่งถ้วย ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของ cha chaan teng ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม
“อย่างที่คุณอาจทราบได้จากราคาถ้วย [โดยปกติประมาณ 20 ดอลลาร์ฮ่องกง] ใบชาไม่ได้คุณภาพดีที่สุด ดังนั้นการเตรียมการจึงมีความสำคัญมากในการทำชานมที่ดี” Jung กล่าวโดยอธิบายว่า เครื่องดื่ม Kong ผ่านการต้มและกรองหลายครั้ง – มักจะผ่านกระชอนยาวเหมือนน้ำสต็อก – เพื่อให้นุ่มนวลขึ้น
“ความนุ่มนวลเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของชานมที่ดี ไม่ควรหยาบหรือฝาด” เธอกล่าวเสริม “เสิร์ฟพร้อมนมระเหย ซึ่งช่วยทำให้ชาเนียนและทำให้เข้มข้นกว่านมสด”
เครื่องดื่มเป็นศูนย์กลางของประสบการณ์ cha chaan teng Jung กล่าว เครื่องดื่มยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่yuenyeungรสชาดที่ได้มาจากชานมสองส่วนและกาแฟดำหนึ่งส่วน แล้วก็มีโคคา-โคลาร้อนกับมะนาวและขิง น้ำร้อนกับไข่ดิบและน้ำตาล และ 7-Up ด้วยมะนาวฝานหมักเกลือ (ดีสำหรับอาการเจ็บคออย่างเห็นได้ชัด) และ “น้ำแข็งถั่วแดง” เครื่องดื่มขึ้นชื่อของชาจ่านเต็งที่ประดิษฐ์ขึ้นจากถั่วแดงหวาน นมระเหย ไอศกรีมวานิลลา และน้ำแข็งบด
ด้วยอาหารกวางตุ้งท้องถิ่นที่มีถิ่นกำเนิดในมาเก๊าที่อยู่ใกล้เคียงและมณฑลกวางตุ้งที่อยู่ใกล้เคียงของจีน Cha chaan teng จึงเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครของฮ่องกง แม้ว่าตอนนี้จะมีร้านกาแฟในไชน่าทาวน์อยู่ทั่วโลก แต่ร้าน cha chaan teng ที่เชื่อถือได้นั้นเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง
นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาฮ่องกงมักจะมองหาร้าน cha chaan teng ที่โด่งดังที่สุด ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของMido Cafeในย่านเหยาหม่าเต่ยของเกาลูน โดยมีการตกแต่งภายในแบบย้อนยุคที่ไม่ได้รับผลกระทบมากนักตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ เช่นเดียวกับสิ่งที่ทำให้ฮ่องกงมีความพิเศษ ฉ่าฉ่านเต็งกำลังถูกคุกคาม และค่อยๆ หายไปเนื่องจากการขึ้นค่าเช่าในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา
อันที่จริงในปี 2550 ชอย โซ ยุก ส.ส.ฮ่องกง เล็งเห็นความจำเป็นในการรักษาชา ชาน เต็ง ของเมือง โดยเสนอให้สภานิติบัญญัติท้องถิ่นเสนอให้ร้านกาแฟเหล่านี้รวมอยู่ในรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของยูเนสโก ข้อเสนอของเธอเกิดขึ้นหลังจากการสำรวจความคิดเห็นของฮ่องกงพบว่าชาวฮ่องกง 7 ใน 10 คนเชื่อว่าร้านกาแฟที่พวกเขาชื่นชอบไม่ได้รับการยอมรับที่พวกเขาสมควรได้รับ
“แม้แต่นักท่องเที่ยวจากจีนแผ่นดินใหญ่ก็ยังไม่รู้จัก cha chaan teng” Choy กล่าวในขณะนั้น
อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะเคยเห็นพวกเขาหลายครั้งก่อนบนหน้าจอ ภาพยนตร์และละครของฮ่องกงน้อยมากที่ไม่มีฉากถ่ายทำใน cha chaan teng โดย Mido Cafe ให้ฉากหลังที่ชวนหวนคิดถึงตั้งแต่เรื่อง Days of Being Wild ของ Wong Kar-wai ไปจนถึง Revolving Doors of Vengeance ที่มีชื่ออย่างยอดเยี่ยม ในขณะเดียวกัน China Cafe ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นสถานที่อารมณ์แปรปรวนสำหรับภาพยนตร์แอ็กชันกำกับโดย Johnnie To เรื่อง PTU, Election และ Fulltime Killer รวมถึงภาพยนตร์โรแมนติกที่เหนอะหนะ Endless Love และคอเมดีตลก Once Upon a Time in Triad Society
แต่ในท้ายที่สุด cha chaan teng ไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อที่มีชื่อเสียงของ Unesco อาจเป็นเพราะนิสัยที่ถ่อมตน ชนชั้นกรรมาชีพ และแน่วแน่อย่างยิ่ง
“ทำไมสหประชาชาติถึงสนใจสถานที่นี้” โทนี่ พนักงานออฟฟิศยักไหล่ ขณะกำลังรับประทานอาหารเช้าแบบเร่งรีบของแฮมแปรรูปและซุปบะหมี่ไข่ดาว ณ ร้านอาหารสุดคึกคักริมย่านการเงินสูงระฟ้าของฮ่องกง “มันก็แค่ชาชานเต็งอีกอัน ฮ่องกงมีหลายร้อยแห่ง”
