คาเฟ่ ‘ช้อนเลี่ยน’ ของฮ่องกง

Cha chaan teng เสิร์ฟเมนูเครื่องดื่มสไตล์กวางตุ้ง-ยุโรปที่ไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของเมือง

การระบาดของไวรัสโควิด-19 ระลอกที่ 5 เกิดขึ้นที่ฮ่องกง ร้านอาหารทั้งหมดในเมืองได้รับคำสั่งให้ปิดประตูหน้าต่างภายในเวลา 18:00 น. อย่างไรก็ตาม ธุรกิจในช่วงกลางวันในเมืองcha chaan tengsส่วนใหญ่ยังคงดำเนินไปอย่างรวดเร็ว คาเฟ่ที่เล่นโวหารและไม่ไร้สาระมีอาหารหลักราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่มีงานยุ่งที่ต้องเข้าไปรับประทานอาหารและออกไปอย่างเร่งรีบ

Cha chaan teng – หรือ “ร้านน้ำชา” – เทียบเท่ากับร้านกาแฟ “ช้อนเลี่ยน” ในฮ่องกงหรือบางทีอาจเป็นร้านอาหารอเมริกัน ทุกๆ คนมักแวะเวียนเข้ามาตั้งแต่คนงานก่อสร้างที่ทรหดไปจนถึงนายธนาคารที่เก่งกาจ ไปจนถึงบรรดาคนดังที่อยากทานอาหารราคาถูกที่พวกเขาถูกเลี้ยงดูมา พวกเขาเสนอเมนูที่เรียกว่า “อาหารตะวันตกซีอิ๊ว” ที่ไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลง ปลอบโยนค่าโดยสารไฮบริดตะวันออก – ตะวันตกที่หลอมรวมจุดสิ้นสุดที่ประหยัดกว่าของประเพณีการทำอาหารของสองโลกที่แตกต่างกันมาก

เมนูชาชานเต็งที่เรียบง่ายแต่ได้รับความนิยม ได้แก่ ไข่ดาวและสแปมในซุปมักกะโรนี พายไก่ผัดหวาน สปาเก็ตตี้โบโลเนสสไตล์ฮ่องกง และข้าวพอร์คชอปอบ (ส่วนผสมที่ไม่เป็นความลับซึ่งมักใช้ในสองเมนูหลัง: ซอสมะเขือเทศ) มักถูกชะล้างด้วยชาดำเข้มข้นที่อุดมด้วยนมระเหยกระป๋อง

ทั้งหมดถูกส่งเร็วมากโดยพนักงานที่บ้าระห่ำและขี้ขลาดในสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์และคุ้มทุน ลองนึกถึงโต๊ะฟอร์ไมก้าและเก้าอี้สตูลพับได้ ผนังปูกระเบื้องในห้องน้ำ และไฟส่องแถบเรตินา

เพื่อให้เข้าใจที่มาของ cha chaan teng เราต้องพิจารณาว่าฮ่องกงอยู่ภายใต้การปกครองอาณานิคมของอังกฤษเมื่อใด ในช่วงหลายปีหลังสงครามโลกครั้งที่สองและด้วยการปฏิวัติของคอมมิวนิสต์ในจีน ผู้ลี้ภัยได้หลั่งไหลเข้ามาในพื้นที่เพื่อแสวงหาการบรรเทาจากความขัดแย้งและความยากจน ระหว่างปี 1945 และ 1951 เพียงปีเดียว ประชากรของฮ่องกงเพิ่มขึ้นจาก 600,000 เป็นมากกว่าสองล้านคน

เมนูอาหารของ Mayfair และ Manchester มีมานานแล้วในดินแดนตะวันออกไกลของสหราชอาณาจักร แต่ร้านอาหารยุโรปที่ให้บริการเต็มรูปแบบซึ่งให้บริการของว่างดังกล่าวมีราคาแพงมากสำหรับชาวจีนส่วนใหญ่ ในขณะที่ชีวิตในฮ่องกงนั้นยากสำหรับหลายๆ คน อย่างไรก็ตาม มีการทำงานร่วมกับอุตสาหกรรมการผลิตที่กำลังเติบโต โดยเฉพาะในด้านสิ่งทอ ของเล่น และสินค้าพลาสติกอื่นๆ และโอกาสในการเคลื่อนย้ายทางสังคม ธุรกิจจีนที่ทำกำไรได้จำนวนมาก และเงินสดของพวกเขา ได้หลบหนีออกจากเมืองต่างๆ เช่น เซี่ยงไฮ้ เพื่อดำเนินการต่อจากด่านหน้าของอังกฤษที่มีเสถียรภาพมากขึ้น

อาหารตะวันตกเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนผู้มั่งคั่ง และสุดท้ายก็กลายเป็นที่นิยมในหมู่คนจนซึ่งมองว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ แม้ว่าจะไม่ได้อร่อยเสมอไป

ในช่วงปลายทศวรรษ 1950 ด้วยรายได้ที่เพิ่มขึ้นและรสนิยมชอบการผจญภัยมากขึ้น อาหารสำหรับชนชั้นแรงงานของฮ่องกงจึงได้รับอิทธิพลจากขนบธรรมเนียมของยุโรปมากขึ้น

ซูซาน จุง บรรณาธิการด้านอาหารและเครื่องดื่มของหนังสือพิมพ์เซาท์ไชน่ามอร์นิ่งโพสต์ของฮ่องกงกล่าวว่า “อาหารตะวันตกเริ่มเป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนผู้มั่งคั่ง และสุดท้ายกับคนจนซึ่งมองว่าเป็นอาหารแปลกใหม่ แม้จะไม่จำเป็นต้องอร่อยก็ตาม” ได้ครอบคลุมฉากการรับประทานอาหารท้องถิ่นมานานกว่า 25 ปี

จุงกล่าวเป็นครั้งคราวว่ามีการเติมนมลงในชา ​​ซึ่งบางครั้งก็มาพร้อมกับเค้ก แซนวิช และขนมจากต่างประเทศอื่นๆ ดังนั้น ชาชานเต็งจึงถือกำเนิดขึ้น โดยมีลักษณะเฉพาะด้วยการปรุงแบบกวางตุ้ง-ยูโรเปียนที่ได้รับการอธิบายอย่างหลากหลายว่าแปลกประหลาด แปลกประหลาด หรือแม้แต่ไร้ค่า

“อาหารที่พวกเขาเสิร์ฟนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแน่นอน และส่วนใหญ่มาจากการล่าอาณานิคมของอังกฤษ เมื่อพวกเขานำส่วนผสม วิธีการปรุงอาหาร เช่น การอบ และอาหารที่คนจีนในท้องถิ่นไม่คุ้นเคย” จุง กล่าว

อาหารประเภทนี้มักพบเห็นได้ทั่วไปในทุกวันนี้ ได้แก่ มักกะโรนีเนื้อสะเต๊ะ ปีกไก่ซอสแกงกะหรี่กับมันฝรั่งทอดกรอบ ซุปปลา และแซนวิชไข่คนนุ่มฟู – ใช้ขนมปังขาวที่ถูกที่สุดเสมอ และมักจะตัดเปลือกออกอย่างเรียบร้อย เช่นเดียวกับน้ำชายามบ่ายแบบอังกฤษ

“ทาร์ตคัสตาร์ดอังกฤษเปลี่ยนเป็นทาร์ตไข่จีน” จุงกล่าวเสริม Borscht ซุปผักที่เริ่มนำมาใช้กับจีนโดยชาวรัสเซียที่หนีการปฏิวัติไปยังเซี่ยงไฮ้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จากนั้นจึงมาที่ฮ่องกงด้วยการปฏิวัติในจีน ยังคงเป็นที่นิยมใน cha chaan teng “แต่ตอนนี้สีแดงในซุปมาจากมะเขือเทศ ไม่ใช่บีทรูท” จุงกล่าว

คุณอาจสนใจ:
•  ด้านน้ำแข็งของประวัติศาสตร์ฮ่องกง
•  7-Eleven ของญี่ปุ่นดีที่สุดในโลกหรือไม่?
•  เบอร์รี่ที่ช่วยให้เอเชียดูอ่อนเยาว์

เมื่อ Anthony Bourdain โฉบเข้ามาในเมืองเพื่อถ่ายทำตอนของ CNN’s Parts Unknownในปี 2018 ชาวนิวยอร์กและทีมงานของเขาได้แวะที่ China Cafe ซึ่งเป็นธุรกิจครอบครัว Cha chaan teng ซึ่งเปิดในย่านที่มีประชากรหนาแน่นของ Mong Kong ในปี 1964 (ปิดตัวลง) ในปี 2562)

Bourdain ไปทานบะหมี่ที่มีสแปมและไข่ดาวในซุป และsai do siหรือ “western toast” Jung อธิบายว่าการเตรียมความสุขในการอุดตันของหลอดเลือดแดงอาจแตกต่างกันอย่างมากกับ chaan teng “ปกติแล้วจะเป็นขนมปังแซนวิชสีขาวราคาถูกสองแผ่นเคลือบด้วยเนยถั่ว จากนั้นชุบไข่แล้วทอด” เธอกล่าว “จากนั้นก็โรยหน้าด้วยเนย น้ำเชื่อมสีทอง และนมข้นบางครั้ง”

หน้าแรก